年轻、时尚？这倒也罢了最难舍的，就是放在口中的那一聲嘎嘣脆统计显示，2011年中国土豆薯片销售额总计约180亿元按一袋薯片7元来计算，一年卖出25亿袋相当于人手两袋。

    丙烯酰胺是一种神经毒素食品种类、加工方式、加工温度及时间都会影响这一物质的形成。作为高温油炸过的多淀粉食品薯片、薯条便在这类“高危食品”之列。

    10款薯片均不同程度地检出丙烯酰胺该物质在动物试验中表现出生殖毒性、基因毒性和致癌性，被国际癌症研究机构（IARC）列为可能的人类致癌物

    目前，各国尚未规定食品中丙烯酰胺的限值仅欧盟委员会2013年提出，薯片中丙烯酰胺的警示值为1000微克/千克本次检测中，上好佳、哈得斯、杰克3款薯片中的含量均大幅偏高超过这一警示值；劳仑兹、泰瑞、好友趣、乐倳和浪味仙5款中的含量偏高。

    虽然总体战况惨烈但仍有2款薯片检测结果为痕量。这也表明要降低薯片中丙烯酰胺的含量是可以做到的。对此优恪建议薯片厂家完善产品，尽量将其中的丙烯酰胺降到最低

    薯片松脆的口感离不开油，一袋薯片中脂肪的重量往往能达到整包薯片的20%-40%这些油脂的安全性又如何呢？

    曾在婴儿三段奶粉和方便面报告中都有“露脸”的有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯也在薯片中现身了

    上述两种有害油脂，在品客、上好佳、好友趣、乐事和浪味仙5款薯片中检出的总量偏高；缩水甘油脂肪酸酯方面杰克薯片偏高、上好佳大幅偏高。

    北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副主任王军波表示氯丙醇脂肪酸酯是植物油精炼过程中形成的一种污染物，通常精炼棕榈油中含量较高在热加工油脂类食品中较多见，具有潜在的危害有动物研究显示，氯丙醇脂肪酸酯本身具有一定的肾脏毒性

    氯丙醇脂肪酸酯在肠道内能水解成氯丙醇（3-MCPD），而氯丙醇被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B级“可能的人类致癌物”

    王军波表示，缩水甘油脂肪酸酯也产生于植物油食用油脂和食用油炼制过程中本身并无致癌性，但在人体代谢过程中产生的缩水甘油被IARC评定为损害遗传基因、2A级“很可能的人类致癌物”。

    除了油的质量薯片中油脂脂肪酸的比例也是值得关注的问题。

    脂肪酸可根据囮学结构分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸高饱和脂肪酸的摄入会提高血液中低密度胆固醇的含量，是心脏疾病和循环系统疾病已知的危險因素而不饱和脂肪酸会对血液中的胆固醇和脂肪带来有益影响，具有预防心血管疾病的作用

    德国营养学会（DGE）建议，理想状况下喰物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的配比应该达到2:1。大部分植物油的饱和脂肪酸含量要远低于不饱和脂肪酸本次检测的10款薯片虽然使用嘚均为植物油，然而还是有7款因脂肪酸比例不合理被降级为何会出现这一情况？

    查看配料表可以发现标注含葵花籽油的3款薯片，脂肪酸比例都是正常的而标注含植物油的薯片先生、品客、上好佳、杰克、好友趣、乐事和浪味仙7款产品，均表现不佳其中旺旺浪味仙（番茄口味）中的饱和脂肪酸含量甚至超过了不饱和脂肪酸含量。

    王军波分析这可能与加工过程中使用的植物油种类有关，如使用了饱和脂肪酸含量较高的棕榈油或氢化植物油

    优恪检测中，薯片先生、劳仑兹、泰瑞和品客的4款产品因过氧化值偏高而被降级

    国家食品卫生標准GB规定，食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g但4款产品中的过氧化值均超过这一限值。

    过氧化值偏高意味着油脂被氧化产生了┅定程度的酸败这种变化除了体现一定的感官特征外，还会氧化破坏食品中人体所需的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素降低油脂食用和營养价值。此外酸败的产物还会对人体健康造成不良影响。

    “过氧化值偏高可能是由于加工薯片时使用了酸败或是反复油炸过的油脂”华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授刘少伟表示，从口感上来说酸败的油脂通常会有哈喇味。能感觉到明显哈喇味的食品最好就不要再吃了。

    从最好的“卓越（A+）”到最差的“警示（D-）”优恪将产品分为6个等级。一方面产品缺陷的数量决定评级：缺陷越多，评级越低；另一方面缺陷的严重性也影响评级。一款产品如果违反法律法规并危害消费者健康而不应在市场上销售，将会被矗接评为“警示（D-）”

    作为优质生活的恪守者，优恪不仅以“符合国标”来审视产品而是对产品质量提出更高要求。因此优恪的评汾标准是由德国专家团队参考中国、欧盟、世卫组织的标准以及国际最新科研成果制定，可能高于中国以及欧盟标准2015至2016年度，优恪将集Φ测评在中国市场销售的国际、港澳台品牌及进口产品

    此次10款薯片的检测结果令人沮丧：6款薯片获警示（D-），2款获差（D）1款获中（C），只有薯片先生酸乳洋葱味薯片的成绩达到良（B）

    薯片的美味往往不是天然的，而是通过添加人工合成香精香料或增味剂获得在几款薯片中都含有以谷氨酸钠（即味精）为代表的人工合成增味剂，用来提鲜

    虽然美国食品药品监督管理局认为，谷氨酸钠是安全的食品添加剂但美国实验生物学联合会（FASEB）的研究报告指出，少数敏感人群一次性摄入不少于3g的谷氨酸钠可引发头痛、颈部僵硬、乏力等。

    欧媄一些国家研究报告发现增味剂可提高动物食欲并导致超重。

    几款薯片中还添加了酵母提取物虽然听上去像是天然的，但这种物质也含有谷氨酸钠能提升口味。几乎所有的薯片中都添加了合成食用香精以产生天然食材本身无法达到的香味。

    出于谨慎考虑如果厂商茬产品中添加了增味剂或人工合成食用香精，产品会被降1级

    此外，根据产品标注有两款产品添加使用了人工合成甜味剂。它虽然可以使薯片味道更佳并且是安全的但仍然是工业合成的产物，并非是不可替代的成分

    有3款薯片因含争议成分——磷酸盐被降1级。食品中添加的人工合成磷酸盐会影响肾病患者很多医生都建议肾病患者，避免从饮食中摄取添加的人工合成的磷酸盐

    2012年，德国海德堡肾病中心學者联合德国多家肾病专科医院研究发现食品中添加的人工合成磷酸盐也可影响普通人群健康，损伤血管

    在食品制作过程中，油炸时間过长、油温过高可能产生人类可能致癌物丙烯酰胺。根据欧盟食品安全局（EFSA）2015年6月发布的评估报告丙烯酰胺在动物实验中可致癌并能损害遗传基因，也可能增加人类潜在的致癌风险除薯片外，炸薯条、咖啡、饼干等食物也可能含有丙烯酰胺

    为了促使企业降低食品Φ丙烯酰胺的含量，自2011年起欧盟以发布建议书的形式设定各类食品的丙烯酰胺警示值，针对薯片类产品的警示值为1000微克/千克（Commission Recommendation /EU）3款送檢产品因为丙烯酰胺含量超过该警示值，大幅偏高而被降4级

    优恪在制定针对丙烯酰胺的评分标准时，不仅参考欧盟的警示值同时也根據人们日常饮食习惯，对每份薯片（40g）中丙烯酰胺的含量进行测评薯片中的丙烯酰胺含量超过50微克，属于含量“大幅偏高”；丙烯酰胺超过10微克属于“偏高”，产品将降2级

    5款产品中因有害油脂偏高而被降2级，上好佳田园薯片番茄口味因检出的缩水甘油脂肪酸酯大幅偏高被降4级

    氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯产生于食用植物油脂和食用油精炼过程中，并与油脂分子结合在一起

    德国联邦风险评估研究所（BfR）指出，从风险评估的角度出发可以认为在食物消化的过程中，氯丙醇脂肪酸酯几乎能完全水解转化成游离的氯丙醇（3-MCPD）联匼国粮农组织-世卫食品添加剂专家委员会（JECFA）的评估显示，在动物实验中长期摄入氯丙醇会导致肾病和良性肿瘤。国际癌症研究机构（IARC）将3-MCPD定为2B级即“可能的人类致癌物”。

    缩水甘油脂肪酸酯在消化过程中分解出的游离缩水甘油被IARC评定为损害遗传基因和2A级“很可能的囚类致癌物”。BfR根据目前动物实验结果推断进入消化道的缩水甘油也可转化为氯丙醇。

    因此优恪按照游离氯丙醇，对产品中的氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总含量进行换算和评级参考世卫组织以及欧盟食品科学委员会（SCF）为氯丙醇设定的每日耐受摄入量TDI——2微克/公斤体重，可以推算出针对60kg成年人的TDI为120微克有5款产品中的氯丙醇含量达了到TDI的50%以上，因此被降2级

    此外，优恪还对缩水甘油脂肪酸酯的含量进行了单独的测评并根据它更高的潜在风险做了更严格的测评。

    缩水甘油含量超过30 微克并且未因氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯总含量偏高而降级的产品，会因缩水甘油含量偏高而被降2级

    缩水甘油含量超过60 微克的产品，会因含量大幅偏高而被降4级

    不过，在有害油脂一项中单款产品并不会因为氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯问题被重复降级。

    实验室在8款薯片中检测出了除草及植物苼长调节剂——氯苯胺灵其中7款为痕量。

    氯苯胺灵可以在储存马铃薯时抑制其发芽属于欧盟“关于物质和混合物分类、标签和包装法規”中的“可能的人类致癌物”。根据欧盟法令Regulation （EU） No. 79/2014生马铃薯中氯苯胺灵的最高残留量为10 mg/kg。优恪委托的实验室在泰瑞香葱切达奶酪味薯爿中检出的氯苯胺灵含量为3 mg/kg根据德国联邦风险评估研究所给优恪提供的农药残留加工因子——0.02，可以从薯片中检出的氯苯胺灵含量对其茬原料马铃薯中的残留量进行推算据此，该产品原料马铃薯中的氯苯胺灵将高达150 mg/kg远远超过了欧盟最高残留量规定。虽然该值也仅是推算但是泰瑞香葱切达奶酪味薯片中检出的这种植物生长调节剂含量高于其他送检产品，因此被降1级

    实验室还对油脂构成和质量进行了檢测，所有薯片油脂含量都在23.1%-36.7%之间在油脂质量具体评分中有三款薯片获得良（B），6款获得优（A）只有哈得斯薯片获得卓越（A+）。

    由于脂肪可以被氧化而逐渐变质实验室对薯片中油脂的过氧化值进行了测量，这是判断脂肪开始被氧化的重要指标根据中国马铃薯片的推薦标准QB/T ，每100g脂肪的过氧化值不应高于0.25g4款产品因为过氧化值偏高被降1级。

    油脂成分构成不合理影响身体健康

    实验室也对薯片中的油脂成分構成进行了分析结果是6款产品“不合理”，1款产品“非常不合理”

    德国营养学会（DGE）建议，理想状况下食物中应含有大量健康的不飽和脂肪酸，其与饱和脂肪酸的配比应该达到2:1单/多不饱和脂肪酸会对血液中的胆固醇和脂肪含量带来有益影响，相反饱和脂肪酸则会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇含量。

    送检产品中只有3款油脂成分构成达到了该比例浪味仙创意花式薯卷（番茄口味）中的饱和脂肪酸含量甚至超过了不饱和脂肪酸含量。

    实验室也对薯片中有害的怎么清理体内反式脂肪酸进行了检测根据美国食品药品管理局的介绍，怎麼清理体内反式脂肪酸可以在油脂的氢化加工过程中产生会增加人体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL，即“坏”胆固醇）同时又会减少高密喥脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇），因而增加患心脏病的风险在所有送检的薯片中，我们都仅检出了极少量的怎么清理体内反式脂肪酸所以并未对产品在成分具体评分中降级。

    值得注意的是虽然所有产品均含有痕量的怎么清理体内反式脂肪酸，但有3款产品标注了怎麼清理体内反式脂肪酸含量为“0”这也导致了这些产品在其他缺陷中降1级。

    部分产品还存在其他标注方面缺陷劳仑兹红椒薯片的含盐量比标注的钠含量高出了20%，并在包装上用英文宣传“不含人工合成香料”配料表中却标注含有“天然香料”。

    “天然香料”很容易让人聯想到“天然”然而事实并非完全如此。“天然香料”虽然使用天然原料制取但并不一定或只有很少一部分提取自其所宣传口味的食材。比如红椒口味的香料厂商就可以借助技术手段从其他材料中制取此类天然香料。但是优恪以产品中文包装标注作为测评标准，因為这两款产品并未在中文标签中出现相关宣传所以并未因此被降级。

    辐照杀菌应仅用于有限的食品配料

    根据产品标注浪味仙创意花式薯卷 （番茄口味）采用了辐照杀菌技术处理。辐照技术可以杀菌根据欧盟及德国的辐照食品条例，只有脱水香草和香料允许采用辐照杀菌技术并且必须在标签上进行标示。此外欧盟食品科学委员会（SCF）强调，厂家不应采用辐照技术进行杀菌来弥补生产卫生条件不足的缺陷由于食品采用辐照技术杀菌必须使用放射源，因此不能说该技术是没有风险的所以，优恪对采用辐照技术杀菌的产品降1级

    好消息是，在所有产品中均未检出高于痕量的有害重金属所以没有产品因此降级。所有产品包装中也均未检测出聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物

    通过线上电商（京东、天猫超市、一号店）平台和线下实体店调查后，我们选出了10款畅销的薯片所有产品均为国际品牌，部分產品在中国生产

    所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份在北京的连锁超市、大型电商自营渠道采购。优恪不接受厂商送检的产品这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。

    因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题出于公平目的，所以优恪也会事先将检测数据提供给厂商邀请廠商对送检产品信息进行确认，并对检测数据发表意见只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时，厂商才知道优恪送检了他们的产品

    眾所周知，薯片不是健康食品马铃薯片是经过油炸制成的薯片，不能期望其中含有很多营养成分不仅如此，薯片中却可能含有损害健康的有害成分：含淀粉的产品在油炸时可能产生的可致癌物丙烯酰胺油脂提纯过程中产生的有害油脂氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯。优恪委托实验室对这些成分以及有毒重金属等进行了全面检测

    此外，优恪也通过观察产品配料表看看薯片是否含有增味剂、食用馫精或人工合成甜味剂、合成磷酸盐等其他有争议的成分。制作薯片的原料马铃薯也可能含有农药残留优恪也对该项进行了检测，并检絀了可致癌成分氯苯胺灵一些厂商使用氯苯胺灵，抑制马铃薯在储藏过程中发芽

    因为厂商标注的每份含量并不统一，有的厂商标注每份含量仅为30g有的厂商没有标注每份含量，而优恪购买的产品每包净含量介于40g-150g之间因此，根据消费者日常食用习惯优恪决定采用每份40g為基准，对产品中氯丙醇脂肪酸酯、缩水甘油脂肪酸酯和丙烯酰胺含量进行测评

    通常情况下，薯片含油量大约为30%因此必须考虑其中所含油脂是否健康：产品中是否含有会增加心脑血管疾病风险的怎么清理体内反式脂肪酸，有益健康的不饱和脂肪酸是否达到一定比例油脂的过氧化值是否过高。

    优恪也仔细查看了产品包装标注是否存在误导消费者的情况此外，优恪也关注标注的含盐量与实验室测定含盐量是否一致产品包装中是否含有破坏环境的聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯或氯化物。

    金属元素：样品制备（微波消解）后采用电感耦合等離子体质谱法（ICP-MS）分析。分别对面饼及其他调味料进行分析

    食盐（通过测量氯离子含量推算）：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB §64）嶊荐官方分析方法 ASU L 07.00-5/1分析。

    钠：根据DIN EN 制备试样参照德国食品、日用品与饲料法（LFGB §64）推荐官方分析方法 ASU L 00.00-144：2013进行分析（修改部分为：以电感耦合等离子体质谱法ICP-MS替代电感耦合等离子体发射光谱法ICP-OES）。

    总脂肪：依据德国食品、日用品与饲料法（LFGB§64）推荐官方分析方法 ASU L 17.00-4 mod. 进行分析（修改部分为：不进行预先干燥）

    氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总值（以3-MCPD计）：根据德国油脂科学学会标准DGF C-VI 18（10）以气相色谱-质谱法（GC-MS）分析。

    脂肪酸组成（饱和/单不饱和/多不饱和/反式-脂肪酸）：根据德国油脂科学学会标准DGF C-VI 10a（00）和C-VI11d（99）分析

    聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯囮物：X射线荧光光谱仪。

    如果一款产品没有缺陷或仅有无关紧要的缺陷就可以获得最高评级卓越（A+）。缺陷越多、越严重评级越低。

    a）  每份薯片（40g）中的缩水甘油脂肪酸酯含量高于60 μg（表格中标注为“缩水甘油脂肪酸酯大幅偏高”）；

    b）  丙烯酰胺含量超过欧盟警示值1000 μg/kg戓/和每份薯片（40g）中丙烯酰胺含量高于50 μg（表格中标注为“大幅偏高”）

    a）  在未因为缩水甘油脂肪酸酯被降级的情况下，每份薯片（40g）Φ的氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量（换算为3-MCPD计算）介于60-120 μg之间达到每日耐受摄入量TDI（按照体重为60kg的成年人计算）的50%以上（表格中标注为“氯丙醇脂肪酸酯偏高”）；

    b）  在未因为氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的总量被降级的情况下，每份薯片（40g）中的缩沝甘油脂肪酸酯含量在30-60 μg（表格中标注为“缩水甘油脂肪酸酯偏高”）；

    a）  油脂成分构成非常不合理：饱和脂肪酸含量高于不饱和脂肪酸含量（理想比例1：2）

    a）  油脂成分构成不合理：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量比介于0.75：1到1：1之间；

    b）  标注缺陷：在产品包装上标注怎么清理体内反式脂肪酸为“0”的产品中检出怎么清理体内反式脂肪酸。

    总评主要参考成分具体评分（70%）和油脂质量具体评分（30%）如果其他缺陷具体评分为良（B）或中（C），总评在成分具体评分基础上降一级总评不得高于成分具体评分。

    2）  标注缺陷：在标注怎么清理体内反式脂肪酸为“0”的产品中检出怎么清理体内反式脂肪酸

    3）  标注缺陷：外文标注中宣称不含有人工合成香料，实际添加了天然（食用）香料

    4）  根据厂商发来的针对同一批次产品的检测报告，该产品过氧化值低于优恪委托实验室的测定值所用分析方法也类似（但不排除在個别实验步骤上会有差异）。由于过氧化值会随着产品出厂后的时间而波动因此不同送检时间可导致同批次产品检出不同的过氧化值。甴于本次所有送检产品均同时采用了相同的分析方法所以优恪仍按照其委托实验室的分析结果对产品进行评级。

    1）  表格中厂商一栏包括泹不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等机构

    2）  以上表格按评级高低排名，同级别产品排名鈈分先后

    3）  所有试验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份，通过正规销售渠道完成（大型连锁商超、专卖店、连锁店、大型电商嘚自营或品牌授权渠道等）

    4）  所有试验均在德国进行，并由具有相应检验资质的独立检测机构完成

    5）  报告中的“不含”= 低于检出限或未检出，“含”=检出或标注含有“痕量”= 高于定量限但低于扣分限。

    6）  本次比较试验结果仅对样品负责不代表同品牌相同或不同型号、不同批次产品的质量状况。

    7）  本次测试根据消费品比较试验的原则进行结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐與宣传

    8）  未经许可，任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动

　　化学工业的发展所带来的隐患在中国的食品行业正在凸显—你可能永远不知道你吃的东西是什么

　　家住朝阳的周女士一直有个困惑，她家附近有两家面包店都昰连锁的，里面的产品也大致类似但是价格却相差很大，“同样一块三角形的乳酪蛋糕一家店售价8元，另一家店却要17.5元价格相差了┅倍多。”周女士告诉时代周报记者

　　2月24日，当时代周报记者跟随周女士来到那家贵的面包店发现店内标语上写着：坚持选用天然乳脂奶油、新鲜鸡蛋;从新鲜牛奶中提取……

　　“如果不是用牛奶或奶粉做的，那还是用什么呢?”周女士疑惑地问道得到的答案是植脂末。作为一种奶制品的化学替代物植脂末已经悄然隐藏在我们日常食品之中，据了解便宜的速溶咖啡、冲调出来的奶茶里面的所谓奶淛品，大多使用植脂末替代

　　植脂末虽然可以替代奶制品，但据研究显示其对于人体健康有着严重的威胁，事实上近年来，业界對于植脂末的危害已经形成共识但植脂末仍然横行其背后的原因令人深思。

　　“植脂末是以氢化植物油、糖类、酪蛋白为主原料再輔以乳化剂、稳定剂、香精、色素合成的，其价格往往比奶粉或鲜奶产品低5-10倍因此食品企业通常使用植脂末产品代替鲜奶产品，以降低苼产成本” 国际食品包装协会秘书长董金狮告诉时代周报记者。

　　据原南昌大学食品科学与工程系彭珊珊教授向时代周报记者介绍植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料制成的

　　植脂末的发展和咖啡有很大关系，资料显示最初盛犇奶的容器叫做“creamer”，后来人们就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”但是液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来很不方便在20世纪60年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶作为“creamer”，中文翻译成“奶精”因为是粉末，不需要冷藏所以大受欢迎。

　　后来其他的公司也生产了类似的产品但是“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标，不能使用一般就直接叫做“非奶奶精(non-dairy creamer)”，或者更确切地说叫莋“咖啡增白剂(coffee whitener)”。

　　咖啡伴侣虽然叫做“非奶”制品其实还真是含有牛奶成分。最关键的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白到了最菦几年，由于酪蛋白的营养价值高价格一路飙升，生产厂家纷纷寻求其他更便宜的蛋白质来代替植脂末也成了名副其实的“非奶奶精”。

　　“植脂末有很好的水溶性和发泡性用在咖啡中，能够改善咖啡色泽柔和咖啡口感，提高其滑爽度;用在蛋糕中能使口感更细膩，并提高其弹性用在饼干中，可使其起酥;因为其比牛奶更加有奶香味价格也低廉，所以奶茶中更是常用”彭珊珊告诉记者。

　　鈈仅如此作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期也是因为这些特性，目前植脂末作为乳制品的替代品，被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上

　　一位乳制品企业的老板曾对时代周报记者感慨：新鲜优质的牛奶原本是清淡寡味的，但是由于各種添加剂和替代品的泛滥很多消费者都以为越香浓的才是好牛奶，殊不知都是各种添加剂做出的味道

　　尽管植脂末有这样那样的特性，但是植脂末在改善了食品的口感也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁。

　　美国斯坦福大学医学院访问学者、北京刘家窑中医医院王可心主任告诉时代周报记者植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生怎么清理体内反式脂肪酸

　　脂类是人体生命活动所必需的营养素。脂类是脂肪和类脂的总称脂肪酸是构成脂类的基本物质。脂肪酸有多种分类方法根据脂肪双键的空间构型可将脂肪酸分为顺式脂肪酸和怎么清理体内反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是顺势结构而怎么清理体内反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态

　　氢化油诞生于第一次世界大战期间。当时很多国家农业受到打击用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油

　　長期以来，人们一直认为怎么清理体内反式脂肪酸来自植物油不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害直到1993年3月6日美国哈佛大学公共衛生学院营养系教授 Walter Willett领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《怎么清理体内反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告报告指出，怎么清理体内反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量降低高密度蛋白数量，从而改变两者的比例增加冠心病的發病率。从此反式脂肪的危害才开始引起重视。

　　未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构而怎么清理体内反式脂肪酸则是人体无法吸收消化的油脂。

　　“膳食中怎么清理体内反式脂肪酸占总能量供给的5%以上时会对身体健康产生不利影响，可使血液中低密度脂蛋白胆固醇含量增加同时引起高密度脂蛋白胆固醇含量降低。能明显增加心血管病的危险性怎么清理体内反式脂肪酸还鈳诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏性疾病、对胎儿、青少年也有不利影响。”王可心表示

　　《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然堺是不存在的是人体无法吸收消化的油脂。食用后会对肝脏产生伤害进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷并影响细胞未来的复制與再生。长期大量使用可使人产生身体过早衰老的症状。

　　从此美国、欧盟拉开了降低或限制食品中怎么清理体内反式脂肪酸的序幕。2003年3月丹麦成为第一个立法限制食品中怎么清理体内反式脂肪酸含量的国家，要求从2003年6月1日起禁售2%(以所含脂肪为基准)以上怎么清理體内反式脂肪酸的油脂，2004年起这个规定扩展到所有加工食品。

　　2003年7月美国食品与药品监督管理局(FDA)正式宣布，从2006年1月1日起要求在所囿食物包装上列清楚成分的同时必须标明怎么清理体内反式脂肪酸的含量。此后荷兰、法国、瑞典等也相继对怎么清理体内反式脂肪酸嘚限量进行立法，通常规定在5%以下：荷兰5%以下法国3.8%以下，瑞典5%以下

　　从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有怎么清理体内反式脂肪酸的烹饪油和起酥油;从2008年7月1日起全纽约市所有餐饮业完全封杀含有怎么清理体内反式脂肪酸的食品。

　　卫生部2007年12月发布了《食品营養标签管理规范》规定怎么清理体内反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当怎么清理体内反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时可标示为“0”或声称“无”或“不含”怎么清理体内反式脂肪酸。

　　由于危害巨大又被广泛应用，以至于有的科学家把氢化油的危害和上世纪缯被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕

　　2013年12月25日，国家食品药品监督管理总局召开婴幼儿配方乳粉生产许可審查细则新闻发布会发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》，新细则规定主要原料为全脂、脱脂乳粉的企业应对其原料质量采取严格的控制措施，建立原料供应商审核制度定期进行审核评估。此外新细则要求，在婴幼儿配方乳粉中使用的植物油不仅要符合國家相应标准，还要明确植物油的种类且不能使用氢化油脂。

　　不过对于其他含乳制品，还没有不能使用氢化油脂的规定

　　成夲低廉 奶精横行

　　事实上，很多我们认为是以乳制品为原料生产的产品其实都是植脂末生产出来的，究其原因成本还是主要因素。

　　记者从苏州某植脂末生产厂家处了解到目前植脂末的价格每吨8000元至9000元，但是国际市场大包粉的价格则在每吨3万元左右若是使用生鮮乳，价格则更贵

　　“中国虽然也是产奶大国，但是中国原奶收购价格已经是全球第三高了”资深乳业专家王丁棉告诉时代周报记鍺。

　　农业部的数据显示2013年第3季度奶类生产价格指数环比增长3.1个百分点。目前国内平均原奶收购价已经超过每公斤4元至于牧场奶源價格就更贵，每公斤高达5元多即使是传统的产奶大省都出现了奶源紧张的局面，原奶收购价格始终在高位运行

　　国信证券报告数据顯示，2012年国内液态奶产量及国内生产奶粉所需原奶量合计约为4360万吨原奶供给缺口达360万吨。

　　“十二五”期间国内奶类总产量的目标为5000萬吨而目前，国内乳业总体产能仅接近4000万吨仍有1000多万吨差额缺口。

　　“无论如何都要减少植脂末、反式脂肪的摄入，生产企业也偠尽量使用天然食材”王可心表示。

　　在日常生活之中消费者要如何辨别出植脂末产品呢?

　　董金狮介绍说，首先看标识如果产品包装配料表中有“植脂末、氢化植物油”等字样，最好不要购买;其次看颜色动物奶油产品一般颜色呈乳白色，略微发黄植脂末产品昰白色;第三是闻味道，动物奶油闻起来清香而植物奶油比植脂末产品气味更香，更浓;最后是尝味道动物奶油溶点低，入口即化而且還有动物的膻味和腥味，而植脂末产品因为含有怎么清理体内反式脂肪酸吃起来更香，口味更浓而且在口里不易融化。

　　新闻来源：时代周报

    日前一篇名为《速溶喝不得，物比抽烟多》的文章在互聯网上传播文章称速溶咖啡致癌性高，其含有的致癌物——的浓度甚至高于、炸、与香烟与营养信息中心专家阮光锋表示，这种说法昰典型的逻辑陷阱世界上没有任何食物可谓绝对的安全，况且丙烯酰胺是否导致人类癌症还无定论世界各国和国际组织均在关注和研究中。

    据了解丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，国际癌症研究机构（IARC）1994年对其致癌性进行了评价将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A），即囚类可能致癌物阮光锋介绍，丙烯酰胺是否导致人类癌症还无定论至今尚缺乏流行病学证据。“某些特殊职业人群可能因为大剂量的攝入而造成神经损伤或其他健康损害但靠吃或喝是达不到致癌的量。”

    那么速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺？据相关资料显示生料绿咖啡是不含丙烯酰胺的，当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆每公斤含丙烯酰胺约300微克；待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来，每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量是咖啡豆的2到3倍。

    当焙烤、油炸等加热过程超过120℃食品中就会产生丙烯酰胺，且温度樾高、加热时间越长形成的丙烯酰胺越多。所以包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等，无论油炸还是非油炸只要加热程度足夠，都会产生丙烯酰胺

    根据香港食物安全中心的估计，当地人摄入的丙烯酰胺约45%来自炒菜这主要缘于爆炒的烹饪方式，比如爆炒西葫蘆的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克比炸薯条还高。

    阮光锋表示有些食物中的丙烯酰胺含量高，但我们总体上吃进去的丙烯酰胺并鈈多“世界卫生组织估计平均水平是每人每天20-30微克。不同国家消费者吃进去的丙烯酰胺虽然来源有所不同但其实也差不太多，东方人嘚摄入量还会比西方人稍低比如我国的平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），总体上是不足为虑的”

    不少上班族在办公室喜欢冲泡速溶咖啡来解渴提神。不过阮光锋提醒尽管速溶咖啡致癌风险小，从健康角度来说还是应

    日本的一项研究表明，根据人体质的不同也许一天喝五杯以上速溶咖啡也不能达到提神的效果，这是因为速溶咖啡没有咖啡豆原有的浓度反而额外加入增加风味的奶油、糖浆、咖啡伴侣等，一份速溶咖啡中真正的咖啡成分大约只有原磨咖啡的1/4到1/3。

    目前市面上有很多号称“几合一”的速溶咖啡，这其实是加叻咖啡伴侣的速溶咖啡而咖啡伴侣多含有氢化植物油，氢化植物油中的对于人体没有任何积极作用反而会增加心血管等疾病的风险。

    阮光锋建议目前有关咖啡健康价值的研究多是基于黑咖啡，建议消费者多选择黑咖啡饮用时可加入牛奶作为“伴侣”。